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9月6日，餐饮供应链企业——千味央厨成功A股敲钟上市。这是继颐海国际后，又一家餐饮上市的供应链企业。近几年，餐企的供应链意识陡然提升，随着餐饮连锁化的脚步加快，连锁餐企们也纷纷布局后端，开始挣“供应链”的钱，在一批餐饮供应链企业迅速崛起的同时，各大餐企开始纷纷加强供应链建设，寻找新的发展突破口。
在消费者眼中，海底捞是一家火锅店；而在业内人士眼中，海底捞则是一个餐饮生态链。海底捞成功的背后，除了它的“变态服务”外，还有其集团强大的产业链与开放生态能力。还有“高性价比”的外婆家，“实体餐饮+电商零售”的西贝莜面村……风光的背后，供应链建设至关重要。企业做供应链主要原因有以下五个：
1、节流
2、提升运营效率
3、深耕单品和品类
4、支撑品牌标准化与规模化建设
5、打造生态圈，提升企业抗风险能力
近两年，我国在供应链领域发展明显。不过，相对于发达国家，我国餐饮供应链仍然处在起步的初始阶段，在各方面还不完善。
1、散且乱
目前，我国餐饮市场依然以中小规模的餐企为主，他们对供应链的需求，以及对供应链的认知度均不高。这使得我国的供应链企业也相对分散，规模不够，且市场相对混乱。很多餐企在扩张至十几家门店时，便因采购、品控、物流等维度导致管理混乱、成本上升、体验下降等，其关键原因便是供应链水平没有跟上规模化的速度。
2、人才不足
供应链人才的不足已经上升至全球问题，在处在起步期的中国表现更甚。如今的供应链管理已经不仅仅是采购、业务部门的独立运行，而是贯穿整个运营管理过程，所以，对人才的要求也更高。对于很多大型餐企来说，如今做全渠道，打造生态链的关键已经不在于门店与餐品，而在供应链管理。
3、专业度不够
相对于一些发达国家，我国在供应链建设所需要的物流、冷链、仓储、车辆等基础建设维度也存在着一定的差距。与此同时，国情使然，在餐饮供应链的源头——农业，我国的农业目前依然以小农为主，规模化与标准化程度均处在极低的状态。供应链各个节点上的低专业度，意味着整体供应链水平的低下。
4、链条长且不透明
在餐饮供应链上，包括种植/养殖、食品加工、物流、仓储等诸多环节。当下，由于信息不对称，上下游难以联动，规模化程度低等因素，导致从农场到餐桌“战线”长且不透明，成本高且不利于监管，进一步制约着供应链的发展。
普遍观点认为，有5家以上连锁店的餐企，就可以开始考虑供应链，思考内部协同、食材等外部资源、信息等在供应链上的位置与流通问题。对于很多餐企来说，打通基础资源与信息的流通并不难，难的是供应链的不断优化与进步。对此，企业可运用数商云供应链管理系统有效管理供应链，实现降本增效。
1、节约四大成本
建立供应链系统，可有效帮助企业节约四大成本。
采购成本：这个成本的节省是最直观的。一般来说，企业都是批量采购，是厂家或者一级批发商的价格，特别是餐企常用并且消耗较大的一些食材，不同的供货商，价格会有很大的差别，所以相对于自己采购来说，使用餐饮供应链会直接降低采购成本。
人员成本：一般餐企均配有专业的采购人员，采购人员经常会去了解市场的菜品价格及波动。雇佣采购人员，投入的资金成本也是一笔不小的开支，因为现在人力的成本支出越来越高，还要考虑人员去留的风险，所以科学的使用供应链系统，只需要安排厨师或者专人收货便可。
库存成本：一般来说，餐企都有一定数量的库存及自身或大或小的库房，就算没有专职的库管人员，也会派兼职人员管理库房。而使用了餐饮供应链之后基本上对菜品、肉类可以做到当天下单，次日送货等标准流程，而需要库存的只有一些调味品之类的货品，所以可以节省出一定的库房空间及一定数量的库存。当然也不再需要人去管理库房了，这对餐企来说，也是节省了不小的成本。
隐形成本：做餐饮的人应该都知道，浪费也是隐形的成本支出。采购从数量、质量等方面都需要严格的把关，库存不当会造成食材的浪费现象。这些成本很多餐企老板知道，但是并没有找到合理的解决方法，而科学的供应链系统可以帮助老板们解决这一大难题，例如，客如云的供应链系统就可以实现库存预警，帮助老板实时了解库存情况。
2、精细化运营，降低出错概率
面对供应链趋势，数商云认为必要时需要数字化服务工具来帮助，才可以实现精细化管理运营，减少人力支出的同时，降低出错的概率。假如能够把点餐收银、后厨制作和采购配送等都通过管理系统软件来连结，势必会给餐企降低很多管理压力。
它通过提供SCM(Supply Chain Management)系统来帮助餐企有效构建供应链信息流、物流、现金流的完整闭环。基于平台采用连锁化架构，实现门店之间的物料调拨，中央厨房可向各个门店出库物料，提供稳定、高效的从集仓库进销存管理、采购、生产到配送等一体化的解决方案。
事实上，标准化看似很难做，但是对于连锁企业来说更是要坚持去做，在食材的原料从加工到门店上餐的整个过程就能更细致化的把握，通过数字化工具从源头上建立起标准，每个环节采用标准化去运营，只有这样才能提高生产环节的效率，实现企业更快更好的发展。
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作者：云朵匠 | 数商云(微信ID：shushangyun_com)
【数商云www.shushangyun.com】专注为企业提供供应链系统搭建服务，长期为大中型企业打造数据化、商业化、智能化的b2b电子商务平台服务解决方案，为传统企业搭建一站式供应链系统服务平台闭环体系，实现供应商系统服务平台数据互通、全链融合，综合提升平台运营效率与平台收益。
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